Weintanks

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Die Einlagen werden in der Regel zur Weingärung verwendet. Es ist der Moment, in dem aus dem Most Wein wird. Wir werden über die häufigsten Ablagerungen sprechen:

Edelstahltanks: Derzeit ist die Edelstahl Es ist eines der gebräuchlichsten Materialien für Mostfermenter. Dieses Material ist das am besten geeignete, haltbarste und sicherste, da es eine bessere Temperaturkontrolle und die Gewinnung fruchtiger Weine ermöglicht. Der Wein beeinflusst ihn in keiner Weise, so dass er einer der am häufigsten verwendeten in den Weingütern ist.

 

Holzablagerungen: Diese Art von Tanks sollte an Orten mit guter Temperaturkontrolle aufgestellt werden. Sie werden normalerweise für Weine verwendet, die vom Weingut ausgewählt wurden. Darüber hinaus sind sie in der Regel kleiner als Stahltanks, und es muss berücksichtigt werden, dass sie empfindlicher sind und mehr Hygienebehandlungen erfordern.

hölzerner Weintank

Betontanks: Diese Arten von Tanks werden seit vielen Jahren verwendet und sind immer noch sehr häufig anzutreffen. Obwohl sie leicht zu reinigen sind und lange halten, besteht ihr Hauptnachteil in der Schwierigkeit, die während der Fermentation erzeugte Wärme abzuleiten.

Kurz gesagt, jede der genannten Einlagen hat Vor- und Nachteile. Die Wahl von Gärtanks Der Wein hängt von vielen Faktoren ab und vor allem von dem Ergebnis, das Sie erzielen möchten, und der Persönlichkeit, die jedes Weingut für Ihre Produktion drucken möchte.

Edelstahltanks für die Weinherstellung

Form von Einlagen

Ablagerungen hat unterschiedliche Formen, kubisch, zylindrisch, quaderförmige oder kegelstumpfförmigen, je nachdem welche Form sucht immer den minimalen Raum mit einem Oberfläche / Volumen hoch ist, zu besetzen, um es einfaches Wärmeverhältnis zu evakuieren.
Die am häufigsten verwendeten Tanks sind die zylindrischen Tanks, da sie zahlreiche Vorteile haben, wie z. B. den Platzbedarf, der im Vergleich zu Tanks anderer Formen viel kleiner ist, sie sind vielseitiger und viel einfacher zu reinigen.
Auch der Aufbau dieser Tanks ist sehr einfach, da Fugen und Schweißnähte vermieden werden. Und die zylindrische Form ist ideal für die Temperaturregelung und bietet das höchste Verhältnis von Oberfläche zu Volumen.
Die Größe der Einlagen

Tanks sind in einer Vielzahl von Größen erhältlich, von kleinen 75-Liter-Tanks bis hin zu 10.000-Liter-Tanks.

Die gewählte Größe hängt bereits von den Bedürfnissen des Weinguts ab. Kleine Tanks bieten die meisten Vorteile, da die Temperaturkontrolle einfacher ist, sie die unabhängige Vinifizierung von Mosten unterschiedlicher Qualitäten ermöglichen und im Falle der Rotweinbereitung die Mazeration homogener und intensiver ist. Aus diesem Grund wird immer versucht, die Tanks für die Gärung so klein wie möglich zu halten.

Es wird empfohlen, keine Ablagerungen von mehr als 50.000 Litern für die Weinbereitung zu verwenden, da normalerweise Ablagerungen dieser Größe und darüber für die Lagerung verwendet werden.

Innen- und Außenablagerungen

Die Tanks können drinnen oder draußen aufgestellt werden, die Tanks im Freien entsprechen großen Volumina und werden normalerweise zur Lagerung verwendet und wegen der Schwierigkeit, die Außentemperatur zu kontrollieren, nicht in der Weinbereitung verwendet.

Es gibt aber auch sogenannte Selbstvinifizierungs- oder kontinuierliche Vinifizierungstanks, die aufgrund ihrer Größe unbedingt im Freien aufgestellt werden müssen.

Die inneren Ablagerungen werden am meisten verwendet. Sie können sich an der Oberfläche befinden oder vergraben sein.

Die vergrabenen wurden in der Vergangenheit als Sicherheitsdepots bei Bruch der an der Oberfläche liegenden und zur besseren Nutzung des Kellerraums gebaut. Obwohl sie heute wegen der sehr schwierigen Temperierung nicht mehr verwendet werden, dienen sie nur noch der Lagerung.

Offene oder geschlossene Tanks

Gärtanks können geöffnet oder geschlossen werden. Sowohl im einen als auch im anderen Fall kann der Hut in den Tanks, die für die Vinifikation von Rot bestimmt sind, durch Gitter schweben oder untergetaucht bleiben.

Offene Tanks wurden in kleinen handwerklichen Weingütern verwendet, wo kurze Fässer für Weine mit hohem Alkoholgehalt verwendet wurden. Dieses System war in Weingütern sehr verbreitet, aber heute ist es praktisch verschwunden.

Die Öffnung des Tanks wurde mit einem an den Rändern befestigten Nylontuch abgedeckt, um zu verhindern, dass das schützende CO2 vollständig entfernt wird. Dieses System machte die Gärung schnell, intensiv und vollständig, insbesondere bei hohen Alkoholgraden, alles aufgrund einer besseren Belüftung und natürlichen Temperaturkontrolle.

Obwohl es viel mehr Nachteile als Vorteile gibt, da dadurch Alkoholverluste verursacht wurden, Oxidationsgefahr, erhöhte flüchtige Säure und Ethylacetat, Gefahr von Gärstopps, Hemmung der melolaktischen Gärung in kalten Jahren usw.

Die derzeit verwendeten Tanks sind geschlossene Tanks, die einen hermetischen Verschluss und einen eingesetzten Anbetungsschuh haben, der das bei der Fermentation entstehende CO2 ablässt und so den Eintritt von Luft verhindert. Luftdichtheit ist in Lagertanks unerlässlich. Einige der Vorteile dieses Systems sind:

  • Der selektive Hermetismus vermeidet den Kontakt mit der Luft und ermöglicht somit den Austritt von CO2, nicht aber den Eintritt von Luft. Der CO2 bildet im Vakuum, das beim Befüllen des Tanks verbleibt, eine schützende Oberschicht, die nicht durch Luft verschiebbar ist, wie es in offenen Tanks der Fall ist.
  • Die Wärme bleibt auch in kalten Jahren perfekt erhalten.
  • Sie können eine große Kapazität haben und große Mengen produzieren.
  • Sie erleichtern die malolaktische Gärung.
  • Sie geben gute Qualitätspresseweine.
  • Sie können zur Konservierung und Lagerung von Weinen verwendet werden.

In jedem Fall weisen die geschlossenen Tanks auch einige Nachteile auf, die jedoch glücklicherweise durch Belüftungs- und Temperaturregelungssysteme vermieden werden können.

- Da die Gärung vor der Luft geschützt stattfindet, besteht die Gefahr, dass sie aufgrund der Erstickung der Hefen aufhört, da sie Nährstoffe und jedoch keinen Zucker verbrauchen können, was zu einer Zeit führt, in der sie nicht weiterleben können. Notwendige Abpumpen mit Belüftung, um eine gute Vermehrung der Hefen zu erhalten.
- Das Erhitzen geschlossener Tanks ist wichtig und kann für das Ende der Fermentation gefährlich sein.

MERKMALE DER GESCHLOSSENEN EINZAHLUNGEN

In den Kellern finden wir häufiger verschiedene Arten von geschlossenen Lagerstätten, von denen einige vielseitig sind und für verschiedene Aufgaben verwendet werden, und andere, die für bestimmte Weinbetriebe spezifisch sind:

Traditionelle Einlagen. Sie bestehen normalerweise aus Edelstahl AISI-316 oder 304 mit der letzten Zwinge aus Edelstahl 316, sie können Kühlmäntel haben und haben im Allgemeinen einen flachen Boden.

Sie werden hauptsächlich zur Fermentation von Weiß- und Roséweinen, zur Konservierung und Lagerung verwendet. Wenn sie für Rotweine verwendet werden, müssen sie unten ein großes Mannloch haben.

- Selbstentleerende Tanks. Sie bestehen aus Edelstahl AISI-304 mit Ausnahme der letzten Ferrule, die aus 316 besteht. Sie sind mit einem Kühlmantel auf Höhe der Kappe und Mechanismen zur automatischen Wiedermontage ausgestattet.

Sie können einen konischen, nach vorne abgelenkten Boden haben und mit einer Endlosschnecken-Tresterabsaugung oder einem Propeller ausgestattet sein. Manchmal haben sie unten eine Reihe von Gittern, um das Bluten zu erleichtern.

Spezielle Panzer. Es handelt sich um Ablagerungen mit vertikaler Struktur, die ein internes Rührsystem oder eine automatische Nachmontage enthalten, um die Homogenisierung der Pasten in der Vinifiación in Rot zu erleichtern.

Einlagen immer voll. Sie haben eine bewegliche Abdeckung, die auf den gleichen Flüssigkeitsstand abgesenkt werden kann. Sie können zur Weinherstellung und Lagerung verwendet werden, werden jedoch am häufigsten als Weinbehälter zum Abfüllen verwendet.

Einlagen autovinificadores. Sie bestehen aus einem Tank in horizontaler Position, der auf zwei Trägern gelagert ist, die ihn drehen. Durch diese Drehbewegung wird die Mazeration erhöht und ein Pumpen ist nicht erforderlich. Sie werden zur bevorzugten Mazeration von Weiß- und Roséweinen sowie zur Fermentation von Rotweinen verwendet.

Isotherme Tanks. Es handelt sich um vollständig isolierte Lagerstätten, die der chemischen Stabilisierung dienen. Zu dieser Gruppe könnten auch die Puffertanks der Kühlgeräte gehören, die, ohne vollständig isotherm zu sein, isoliert sind, um den geringsten Kälteverlust zu erreichen.

Einige sind in zwei Fächer unterteilt: Das heißeste Wasser aus den Jacken kommt in einem an, bevor es durch den kalten Kompressor fließt, und das kalte Wasser aus dem Kompressor kommt in das andere Fach. Sie können aus Kunststoff oder Edelstahl isoliert sein.

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