Weintanks

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Die Einlagen werden in der Regel zur Weingärung verwendet. Es ist der Moment, in dem aus dem Most Wein wird. Wir werden über die häufigsten Ablagerungen sprechen:

Edelstahltanks: Derzeit ist die Edelstahl Es ist eines der gebräuchlichsten Materialien für Mostfermenter. Dieses Material ist das am besten geeignete, haltbarste und sicherste, da es eine bessere Temperaturkontrolle und die Gewinnung fruchtiger Weine ermöglicht. Der Wein beeinflusst ihn in keiner Weise, so dass er einer der am häufigsten verwendeten in den Weingütern ist.

Holzablagerungen: Diese Art von Tanks sollte an Orten mit guter Temperaturkontrolle aufgestellt werden. Sie werden normalerweise für Weine verwendet, die vom Weingut ausgewählt wurden. Darüber hinaus sind sie in der Regel kleiner als Stahltanks, und es muss berücksichtigt werden, dass sie empfindlicher sind und mehr Hygienebehandlungen erfordern.

hölzerner Weintank

Betontanks: Diese Arten von Tanks werden seit vielen Jahren verwendet und sind immer noch sehr häufig anzutreffen. Obwohl sie leicht zu reinigen sind und lange halten, besteht ihr Hauptnachteil in der Schwierigkeit, die während der Fermentation erzeugte Wärme abzuleiten.

konkrete Weintanks

Kurz gesagt, jede der genannten Einlagen hat Vor- und Nachteile. Die Wahl von Gärtanks Der Wein hängt von vielen Faktoren ab und vor allem von dem Ergebnis, das Sie erzielen möchten, und der Persönlichkeit, die jedes Weingut für Ihre Produktion drucken möchte.

Edelstahltanks für die Weinherstellung

Form von Einlagen

Ablagerungen hat unterschiedliche Formen, kubisch, zylindrisch, quaderförmige oder kegelstumpfförmigen, je nachdem welche Form sucht immer den minimalen Raum mit einem Oberfläche / Volumen hoch ist, zu besetzen, um es einfaches Wärmeverhältnis zu evakuieren.
Die am häufigsten verwendeten Tanks sind zylindrisch, da sie viele Vorteile haben, wie z. B. den Platzbedarf, der im Vergleich zu Tanks anderer Formen erheblich geringer ist, vielseitiger und viel einfacher zu reinigen ist. Der Aufbau dieser Lagerstätten ist ebenfalls sehr einfach, da Gewerkschaften und Lote vermieden werden. Die zylindrische Form ist ideal für die Temperaturregelung und bietet das höchste Verhältnis von Oberfläche zu Volumen.
Die Größe der Einlagen

Die Tanks sind in sehr unterschiedlichen Größen erhältlich, von kleinen Tanks mit 75 Litern bis zu Tanks mit 10.000 Litern. Die Größe, die bereits gewählt wird, hängt von den Bedürfnissen des Lagers ab. Kleine Ablagerungen sind die meisten Vorteile ergeben, da die Temperatursteuerung ist einfacher, erlauben Weinbereitung von Mosten unterschiedlichen Qualitäten unabhängig, und im Fall der Rotweinbereitung wird die Mazeration seine homogene und intensiver. Es ist daher immer vorgesehen, dass die Gärtanks so klein wie möglich sind.

Es wird empfohlen, keine Ablagerungen von mehr als 50.000 Litern für die Weinbereitung zu verwenden, da normalerweise Ablagerungen dieser Größe und darüber für die Lagerung verwendet werden.

Innen- und Außenablagerungen

Ablagerungen können innen oder außen, außerhalb Ablagerungen entsprechen großen Mengen, und sie werden typischerweise verwendet, für die Lagerung, und werden nicht verwendet, bei der Weinbereitung durch, wie schwierig es ist, zu steuern, um die Temperatur außerhalb befindet. Es gibt aber auch sogenannte Selbstweinbereitungstanks oder kontinuierliche Weinbereitung, die aufgrund ihrer Größe unbedingt im Ausland installiert werden müssen.

Die inneren Ablagerungen werden am häufigsten verwendet. Sie können an der Oberfläche liegen oder begraben sein. Die begrabenen wurden in der Vergangenheit als Sicherheiten für den Fall eines Oberflächenbruchs errichtet, um den Raum des Lagers besser ausnutzen zu können. Obwohl sie heute nicht mehr verwendet werden, weil die Temperaturregelung sehr schwierig ist, werden sie nur noch zur Lagerung verwendet.

Offene oder geschlossene Tanks

Gärtanks können geöffnet oder geschlossen werden. Sowohl im einen als auch im anderen Fall kann der Hut in den Tanks, die für die Vinifikation von Rot bestimmt sind, durch Gitter schweben oder untergetaucht bleiben.

Die offenen Einlagen wurden in kleinen Handwerkslagern verwendet, in denen für Weine mit hohem Alkoholgehalt kurze Verstecke praktiziert wurden. Dieses System war in Kellereien sehr verbreitet, aber jetzt praktisch verschwunden ist. Die Öffnung des Tanks wurde mit einem an den Rändern befestigten Nylontuch abgedeckt, um zu verhindern, dass der CO2-Schutz vollständig entfernt wurde. Dieses System ermöglichte eine schnelle, intensive und vollständige Gärung, insbesondere bei hohem Alkoholgehalt, und zwar dank besserer Belüftung und natürlicher Temperaturkontrolle. Obwohl viele mehr Nachteile als Vorteile, da auf diese Weise Verluste an Alkohol, die Gefahr der Oxidation, erhöhten flüchtige Säure und -ethylester, Risiko des Fermentierung Stops, meloláctica Fermentierung kalte Jahre Hemmen Ursprung usw. .

Ablagerungen, die heute verwendet werden, sind Ablagerungen geschlossen, die eine Dichtung und Bubbler die CO2 rauslassen hergestellt in Gärung eingesetzt haben, so dass Lufteinlass verhindert. Die Hermentizität ist in Lagertanks unerlässlich. Einige der Vorteile dieses Systems sind:

  • Der selektive Hermetismus vermeidet den Kontakt mit der Luft und ermöglicht somit den Austritt von CO2, nicht aber den Eintritt von Luft. Der CO2 bildet im Vakuum, das beim Befüllen des Tanks verbleibt, eine schützende Oberschicht, die nicht durch Luft verschiebbar ist, wie es in offenen Tanks der Fall ist.
  • Die Wärme bleibt auch in kalten Jahren perfekt erhalten.
  • Sie können eine große Kapazität haben und große Mengen produzieren.
  • Sie erleichtern die malolaktische Gärung.
  • Sie geben gute Qualitätspresseweine.
  • Sie können zur Konservierung und Lagerung von Weinen verwendet werden.

In jedem Fall weisen die geschlossenen Tanks auch einige Nachteile auf, die jedoch glücklicherweise durch Belüftungs- und Temperaturregelungssysteme vermieden werden können.

- Da die Gärung vor der Luft geschützt stattfindet, besteht die Gefahr, dass sie aufgrund der Erstickung der Hefen aufhört, da sie Nährstoffe und jedoch keinen Zucker verbrauchen können, was zu einer Zeit führt, in der sie nicht weiterleben können. Notwendige Abpumpen mit Belüftung, um eine gute Vermehrung der Hefen zu erhalten.
- Das Erhitzen geschlossener Tanks ist wichtig und kann für das Ende der Fermentation gefährlich sein.

MERKMALE DER GESCHLOSSENEN EINZAHLUNGEN

In den Kellern finden wir häufiger verschiedene Arten von geschlossenen Lagerstätten, von denen einige vielseitig sind und für verschiedene Aufgaben verwendet werden, und andere, die für bestimmte Weinbetriebe spezifisch sind:

Traditionelle Einlagen. Normalerweise bestehen sie aus AISI-316- oder 304-Edelstahl mit der letzten Ferrule in 316, sie können Kühlmäntel tragen und haben im Allgemeinen einen flachen Boden. Sie werden hauptsächlich zur Gärung von Weiß- und Roséweinen sowie zur Konservierung und Lagerung verwendet. Wenn sie für Rotweine verwendet werden, muss der Mund eines großen Mannes unten sein.

- Selbstentleerende Tanks. Sie sind aus AISI-304-Edelstahl gefertigt, mit Ausnahme der letzten Ferrule, die aus 316 gefertigt ist. Sie sind mit einem Kühlmantel auf der Höhe des Hutes und Mechanismen zum automatischen Überfahren ausgestattet. Sie können am Boden konisch sein, nach vorne umgeleitet werden und ein Extraktionssystem aus Kleeblatt oder endlosem Thymian oder einen Propeller tragen. Manchmal tragen sie eine Reihe von Gittern am Boden, um Blutungen zu lindern.

Spezielle Panzer. Es handelt sich um Ablagerungen mit vertikaler Struktur, die ein internes Rührsystem oder eine automatische Nachmontage enthalten, um die Homogenisierung der Pasten in der Vinifiación in Rot zu erleichtern.

Einlagen immer voll. Sie haben eine bewegliche Abdeckung, die auf den gleichen Flüssigkeitsstand abgesenkt werden kann. Sie können zur Weinherstellung und Lagerung verwendet werden, werden jedoch am häufigsten als Weinbehälter zum Abfüllen verwendet.

Einlagen autovinificadores. Sie bestehen aus einem Tank in horizontaler Position, der auf zwei Trägern gelagert ist, die ihn drehen. Durch diese Drehbewegung wird die Mazeration erhöht und ein Pumpen ist nicht erforderlich. Sie werden zur bevorzugten Mazeration von Weiß- und Roséweinen sowie zur Fermentation von Rotweinen verwendet.

Isotherme Tanks. Es handelt sich um vollständig isolierte Ablagerungen, die zur chemischen Stabilisierung verwendet werden. Wir können auch in dieser Gruppe gehören die Lunge Ablagerungen von Kühlanlagen, die, ohne völlig zu sein Isothermen sind isoliert den geringsten Verlust von Kälteenergie zu erreichen. Einige sind in zwei Kammern unterteilt: eine Jacke erreicht das heißesten Wasser, bevor es durch den Kompressor kalt vorbei, und das andere Abteil mit Kaltwasser kommt aus dem Kompressor. Sie können aus isoliertem Kunststoff oder Edelstahl bestehen.