Traubenbrecher

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Traubenbrecher sind Geräte, die heutzutage in der Weinbereitung häufig eingesetzt werden. Der Gerätetyp und insbesondere die Kalibrierung haben einen erheblichen Einfluss auf die Qualität des Mosts und Weins, die wir erhalten werden.

Wie der Name schon sagt, haben Traubenbrecher die einfache Aufgabe, die Trauben zu quetschen, dh zu quetschen und zu "explodieren", um die Extraktion des Safts zu erleichtern. Und sie müssen dies tun, ohne den Traubenkern zu verändern oder zu zerbrechen und ohne übermäßigen Druck auf das ollejo auszuüben. Die meisten kleinen (nicht industriellen) Modelle bestehen aus zwei Zylindern mit parallel rotierenden Längsnuten, zwischen denen wir die Trauben durch die Schwerkraft passieren. Beim Passieren zwischen den Walzen wird die Traube gepresst und bricht, wodurch das Fruchtfleisch freigesetzt wird. Die Art und der Abstand der Walzen (die einstellbar sind) haben einen bemerkenswerten Einfluss auf den endgültigen Geschmack unseres Weins. Jeder Produzent oder jedes Weingut macht die Zerkleinerung so, wie es für die Traubensorte und die Art des Weins, die er herstellen möchte, am besten geeignet ist.

Es sollte mit der sauberen Traube verwendet werden, da Elemente, die sich auf der Haut befinden, bereits mit dem Traubensaft vermischt sind, darunter auch die Hefen, die auf der Oberfläche des Oliejo natürlich vorkommen. Das Ergebnis ist ein Fruchtfleisch aus Traubenzellstoff mit seinen Samen und Samen, das in den nächsten Schritt der Weinbereitung übergeht, in einigen Fällen eine Pressung, in anderen eine vorherige Gärung. Es ist möglich, Most durch direktes Pressen der gesamten Traube zu erhalten, aber wenn er zuvor einen Entsafter durchlaufen hat, wird der Pressvorgang viel einfacher und vor allem werden viel höhere Erträge erzielt.

Für kleine Produktionen (Dutzende oder einige hundert Kilogramm Trauben) werden häufig manuelle Brecher verwendet. Sie haben eine Seitenscheibe mit einem Griff, den wir mit der Hand drehen, um die Zylinder zu bewegen, die die Trauben zerdrücken. Für größere Produktionen werden normalerweise Brecher mit einem Elektromotor verwendet, die jedoch offensichtlich viel teurer sind. Bei den einfachen Saftpressen muss die Traube bereits entstammt (ohne Stängel) eingeführt werden. Es gibt jedoch viele andere Modelle, die gleichzeitig zerkleinern und entstammen können.

Am Ende sagten wir, dass die Entsafter nicht ausschließlich für Trauben verwendet werden müssen und dass die vielen Modelle es ermöglichen, andere Fruchtfleischfrüchte (und ohne Knochen) wie Birnen oder Äpfel zu pressen. Um das Zerkleinern dieser Früchte zu erleichtern, können Sie mit der Saftpresse eine Klinge anbringen, die die Früchte in mittlere Stücke teilt, die dann durch die Walzen laufen können. Das erhaltene Fruchtfleisch wird dann gepresst, um ausgezeichnete Saftausbeuten zu erhalten.